Chambourcin Domaine de Beudon

Agréable et sympathique. Dans sa robe jaune pâle, le nez très expressif, complexe, s’ouvre sur des notes minérales, toasté, fumé, qui laissent vite place à des senteurs fruitées, léger boisé. L’attaque est vive, nerveuse, sur fond de légère pétillance, puis la bouche gouleyante déploie sa matière ronde, appuyée par de douces notes acidulées qui persistent dans une finale qu’on aurait aimée un peu plus longue. Johannisberg 2012 – Évelyne Malnic, Guide des vins en biodynamie, cinquième édition Jaune pâle. Le nez est assez discret, à la fois sur des notes de fumée, d’amande et de pommes au four. Attaque droite, assez acidulée puis menée par une matière dense, serrée mais pas encore très bien dessinée. C’est un vin qu’il faut impérativement oublier quelques mois en cave. Dans environ deux ans, il sera certainement très à l’aise sur des asperges blanches ou un plateau de fromages.

Un vin flatteur et plaisant. Dans sa robe grenat brillante, le nez bouqueté, expressif, associe fruits rouges, fruits noirs, épices, touchent fumé, musc, fougère. La bouche répond en écho avec sa belle matière vineuse, fruitée, épaulée par des tanins fondus et une agréable fraîcheur. Finale gourmande sur les fruits et les épices. Gamaret 2012 – Évelyne Malnic Guide des vins en biodynamie, cinquième édition Soutenue, la robe arbore une teinte cerise légèrement violacée. On est d’emblée, avec le nez, au sud : raisins secs, fruits confits, tabac blond, écorce. La bouche suit dans la lignée : passé une attaque souple, le corps devient généreux, solaire et se termine sur une finale chaleureuse, soutenue d’une trame de tannins assez serrés et relativement bien enrobés. On pourra lui réserver des plats corsés comme un civet de chevreuil, un rôti de sanglier ou un coq au vin. Un vin à boire plutôt jeune, dans sa fougue et son fruit.

Un vin à la robe foncée, saumon, un peu brunissante. Au nez, la gamme aromatique est étonnante et inhabituelle : caramel, herbe grasse, mousse de chêne, baies rouges. En bouche, le vin est ample, sur un corps fruité, aux arômes mûrs et aux saveurs fraîches. La finale révèle le caractère croquant du fruit, une légère tannicité ainsi que des saveurs amples et immédiates. A boire sur un poisson de roche en sauce ou un potage bien relevé.

Robe cerise rosé de bonne intensité. Au nez, notes de pain d’épices, de raisin confits, d’écorce. Attaque droite, enrobée d’une jolie vinosité. Corps souple, sur la fraise des bois. La fin de bouche se montre étonnamment ferme pour une Humagne, avec ses tannins quelque peu rugueux, légèrement rustiques. Très bonne fraîcheur et persistance aromatique sur les baies des bois. A déguster dans quelques mois sur une bonne saucisse à rôtir.

Robe : joli, cerise foncée, légèrement violacé. Nez de crème de fruits, de bois doux, de myrtilles, d’épices douces. Attaque à la fois acidulée et légèrement enrobée. Le corps est assez vineux mais les saveurs pas trop charpentées et assez légères. En finale, outre les fruits chauds, on trouve une touche de sucre candy et de fumée chaude. A boire sur le fruit, en accompagnement d’un émincé de volaille aux fruits.

Fendant is a wine originating from a selection of chasselas. This wine has discovered its ideal soil and climate in Valais. It produces a "floral" wine with a strong bouquet and possesses a delicate fruity flavour. A highly drinkable wine.

Taste

A light yellow colour with slight grey and greenish sheen; the nose is of vine and linden blossom, and a mineral and gunflint perfume; it is a fine and light, fruity, harmonious, easy-to-drink wine which is slightly fizzy.

Gastronomic accompaniment

An aperitif wine which goes ideally with cheese dishes, including raclette as well as with hard cheeses; it is also an ideal accompaniment for fine-meat.

Nouvelle distinction! Le Constellation 2007 a été distingué par le coup de coeur du Jury du Guide des vins en biodynamie d’Evelyne Malnic en 2016. Une cuvée enchanteresse. Paré de rubis clair, le nez aromatique, sensuel, exhale des arômes intenses, complexes, de fruits rouges compotés, fleurs – rose de damas – allié à des touches cuir, fumé, humus, léger boisé. En totale harmonie, la bouche poursuit sur le même registre de la sensualité avec sa matière richement fruitée, soutenue par des tanins qui caressent de leur velours le palais et une belle fraîcheur acidulée. Superbe équilibre. Longue savoureuse finale. Évelyne Malnic Guide des vins en biodynamie, cinquième édition Robe cerise, un peu orangée et de teinte pas trop foncée. Au nez, on est sur des arômes assez intenses de mousse, de fumée chaude, de confiture d’airelles. L’entrée en bouche est relativement serrée puis le développement se montre large et la matière, fraîche, légère et quelque peu tannique, fait ressortir une finale plutôt en relief qu’en souplesse. Vin à point, à boire sur un plateau de charcuteries, de fromages ou une salade de lentilles.

La Petite Arvine 2013, qualifiée “d’absolument incroyable, une Petite Arvine qui fait partie des grandes Petites Arvines du Valais” par Jérôme Aké Béda, sommelier de l’Auberge de l’Onde à Saint-Saphorin et sommelier suisse de l’année 2015.

Jaune clair aux reflets verts. Joli nez cristallin, frais : notes de fruits verts, de rhubarbe. Bouche très droite, sur des nuances de pain sec. Corps salé et finale tonique, précise, très légèrement amère. A servir sur un bar en croûte de sel ou, dans deux ou trois ans, sur un plateau de fromages d’alpage.